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有一种精神，穿越时代的云烟，
日久弥新；
有一种怀念，历经时代的风雨，
更臻醇厚；
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有一种味道，经过一夜浸泡，千滋百味！
在我们以前，腌菜其实还算是挺大的一个工程，可国外天天这么变着花样的吃着腌菜，而且桌子上分列几份不一样的小腌菜，我在想：难道他们有什么独特的方法？
后来，去调查了一下，才发现，原来这就是著名的“一夜渍”——做菜时会剩下一些胡萝卜、黄瓜等蔬菜的边角料，为了不浪费，他们就把这些边角料腌渍起来，第二天早晨就可以拿来佐粥下饭了。听起来真的很棒！
喜欢吃腌菜的我，真的是解决了燃眉之急，真的是懒人的福音。我相信，这些腌菜很多人也是很爱吃的。就是等待腌菜的形成要很长时间，就很苦恼。
但是——腌制食品不是含有对健康不利的“亚硝酸盐”么，怎么能天天吃？我来给大家科普下，腌制食物，最初一两天亚硝酸盐含量很低；但在过后的几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会达到峰值，随后又慢慢下降减少。20来天后，又降到安全水平。也就是说，食物在腌渍后的前1-2天之内、或者一个月以后食用，都是安全的。所以我们可以放心吃“一夜渍”啦~
我立马行动起来，腌渍了酸甜可口的水萝卜和清脆爽口的莴笋，就是下面这个做法，你也可以手造自己专属味道的一夜渍啊，酸甜、香辣、五香、椒麻……
制作一夜渍要用专门的腌菜罐，因为容器的质地会影响食物的口感，我用的是Kinto的“一夜渍”专用腌菜罐。将渍物放进这个广口玻璃罐中，把重重的玻璃盖子压在蔬菜上，通过重力挤压出多余水分，浓缩食材的精华，让蔬菜更入味。
冰箱冷藏一夜后，腌制好的美味可以盛放在盘子里，也可以直接把晶莹透亮的罐子端上桌，各种蔬果在玻璃罐中五彩缤纷，也是赏心悦目的：
Kinto的腌菜罐外壁是磨砂玻璃，好端取，不易滑脱；内壁是光滑设计，容易清洗且干净卫生不留味。
Kinto的腌菜罐不仅可以做佐餐小菜，还能制作其他开胃小食：
炎热的夏天，来一碗冰镇渍杨梅解暑解乏。
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